La ferme d'Akéomaï, les chataignes sous toutes ses formes

La ferme Akéomaï : c'est aussi la châtaigne sous toutes ses formes

Nous, Jennifer et Mathieu, vivons avec nos quatre enfants dans le village de Laboule sur
les pentes du Tanargue, dans les Cévennes Ardéchoises. Nous sommes agriculteurs en
bio et nous cultivons, récoltons et transformons la châtaigne, ainsi que des plantes
médicinales.
Nous nous sommes installés en 2009, dans les Cévennes ardéchoises. Nous aimons ce
pays de pentes et de forêts de... châtaigniers, pays de rivières et de béalières, pays de
terrasses soutenues par les murs de pierre sèche, pays de sentiers pavés qui serpentent
pour relier les hameaux, les maisons accrochées à la pente, les villages perchés. Partout
l'empreinte des hommes qui ont façonné ces paysages, qui se sont adaptés à cette nature
si belle et préservée.
Oui ! Forêts de châtaigniers, alors que pendant plusieurs siècles le châtaignier était
l'arbre à pain : des fruits jusqu'au bois, en passant par les feuilles tout servait au
quotidien, mais au début du XXème siècle, avec l'exode rural, les arbres sont coupés
pour alimenter les tanneries, les châtaigneraies épargnées sont laissées peu à peu à
l'abandon.
En 2001 à l'initiative de quelques castanéiculteurs et d'élus locaux a été créé le Parc
Naturel Régional des Monts d'Ardèche, qui a, en 2013, lancé un vaste programme de
reconquête de la châtaigneraie. L'Ardèche est premier département producteur de
châtaigne avec 5000 tonnes par an.
Aujourd'hui, nous entretenons, ramassons et transformons nos châtaignes.
Nos châtaigneraies sont composées de châtaigniers pluri-centenaires, tous greffés avec
des variétés anciennes, adaptées au terroir et très gouteuses. Ils sont certifiés AOP
châtaigne d'Ardèche et issus de l'agriculture biologique.
Après la récolte, nous travaillons la châtaigne dans un atelier collectif, la Cuma de
Ladenne à Jaujac (07380) et la transformons en plusieurs produits : crème de Châtaigne,
(également appelée crème de marron), soupe, sirop et châtaignes apéro...

Nous vous invitons à découvrir et déguster nos produits :

Confiture et crème de châtaigne :
Deux différents taux de sucre et deux versions: nature ou vanille.
Le taux de sucre indiqué correspond au sucre naturellement présent dans le fruit et au
sucre de canne ajouté.
Notre confiture de châtaigne a un taux de sucre de 55%, qui est proche de la crème de
marron classique mais inférieur aux crèmes de marron industrielles.
Notre crème de châtaigne allégée en sucre, a un taux de sucre de 40%, elle est donc
composée de plus de châtaigne et moins de sucre.
Les confitures et les crèmes allégées peuvent se déguster sur vos crêpes, pancakes ou
tartines, elles peuvent aussi être ajoutées à vos desserts, yaourts, tiramisus ou gâteaux.
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.
Confiture de châtaigne nature, (350g net) ............................................................... 5.50€
Confiture de châtaigne à la vanille (350g net) ......................................................... 5.50€
Crème de châtaigne, allégée en sucre, nature (330g net) ...................................... 5.50€
Crème de châtaigne, allégée en sucre, à la vanille (330g net) ............................... 5.50€
Sirop de châtaigne :
Nous élaborons un sirop de châtaigne, très parfumé, qui peut napper desserts, crêpes ou
pancakes, aromatiser boissons chaudes, vin blanc pour un kir ardéchois, ou simplement
de l'eau.
Sirop de châtaigne, 250ml.......................................................................................... 3.80€
Sirop de châtaigne, 500ml.......................................................................................... 6.80€

Soupe de châtaigne au potimarron :
Un mélange fin de saveur de châtaigne et de potimarron, les fruits d'automne bien
apprécié avec un soupçon de noix de muscade fraîchement moulue, le tout présenté
dans une bouteille en verre, pour 3-4 personnes. Les potimarrons sont issus de nos
cultures.
Réchauffez la soupe à feu doux, ajustez l'assaisonnement si besoin, et si l'envie vous en
dit, ajoutez une cuillère de crème fraîche.
Soupe de châtaigne au potimarron, 750 ml................................................................ 6.80€
Châtaignes Apéro :
Ce sont des châtaignes préparées avec soit des herbes, soit des épices, légèrement salées
et cuites dans leur propre vapeur. Ces 'Châtaignes Apéro' peuvent se manger telles
quelles ou chaudes et légèrement grillées, revenues dans un peu d'huile d'olive.
Nous proposons deux saveurs :
- Châtaignes Apéro 'Aux herbes d'ici' : un assaisonnement avec de la sarriette de
montagne, du serpolet, du thym et de l'ail, 240g........................................................6.50€
- Châtaignes Apéro 'Aux épices d'ailleurs' : un assaisonnement avec des graines de
fenouil, de cumin, de coriandre concassées, 240g.................................................... 6.50€

POUR TOUTES COMMANDES
Jennifer et Mathieu Lefebvre
127 route de la Croix Blanche
07110 Laboule
Tel : 07 84 62 41 08 ou 04 75 87 19 15
Mail : mathieu@akeomai.fr